營運轉型專案

既有餐飲事業營運重整
與新品牌轉型

針對原有港澳餐廳的組織配置、營運成本、庫存管理與前後場作業進行全面盤點，並參與新品牌籌備、空間整備、設備採購、人員招募與營運制度建立，於約 3 個月籌備期內完成台式炸雞專賣店的營運體系建置

約 3 個月完成核心轉型籌備

60+ → 7 → 約 30 人組織縮編與團隊重建

5 大 SOP教育訓練 · 考核 · 備置 · 出餐 · 進貨

營運診斷

重新盤點既有營運體系

建置成果

建立新品牌可執行的營運架構

組

組織與人力配置

原有人力規模超過 60 人，需要重新檢視角色配置、管理層級與新品牌所需的人力結構

組織重整→

隊

團隊重建

核心團隊縮編至 7 人後重新招募、教育與配置，逐步建立約 30 人的新營運團隊

本

成本、損耗與庫存

人事、損耗、其他營運支出與庫存管理缺乏一致的控管方式，需要重新盤點與建立管理機制

制度化→

控

營運管理機制

建立進貨、庫存、每日報表與成本管理流程，讓日常營運有可追蹤、可檢視的管理基礎

流

前後場作業流程

從顧客進店、點餐，到廚房備置、製作與出餐，需要重新設計一致的作業流程與責任節點

標準化→

標準作業流程 SOP

完成備置、出餐、進貨與顧客點餐等核心流程設計，建立團隊可共同遵循的作業標準

管

教育與管理制度

教育訓練、考核、幹部培養與每日營運管理需要重新建立，避免執行方式依個人經驗而異

可複製化→

制

人才與管理制度

建立教育訓練、考核制度、幹部培育與每日報表，讓新團隊能依一致制度持續運作

我的角色

營運經理 · 專案執行

參與組織重整、新品牌籌備、裝潢與設備導入、人員招募、SOP 與教育制度建立，直到新團隊進入穩定營運

約 3 個月籌備期 從重整既有體系，到新品牌正式營運

01營運盤點
02組織重整
03空間與設備
04人員招募
05SOP／訓練
06正式營運

既有餐飲事業營運重整與新品牌轉型